¿Por qué ser vegetariano?

Seguro que habrás escuchado a mucha gente diciendo que son vegetarianos o vegano, sin embargo, habrás visto a algunas de estas personas comiendo pescado, productos lácteos y/o huevos, mientras que otros se abstienen a ingerir cualquier producto de origen animal, lo que nos lleva a preguntarnos. ¿Qué es realmente el término vegetariano?

¿En qué consiste realmente ser vegetariano?

La palabra “vegetariano” tiene un definición muy extensa, pues incluye a aquellas personas con una amplia gama de actitudes y comportamientos alimenticios con respecto a los alimentos de origen animal.

La alimentación de una dieta vegetariana se basa principalmente en la consumición de alimentos de origen vegetal, sin embargo aquí encontramos que existen diferentes tipo de dietas atendiendo a la cantidad de alimentos de procedencia animal que se ingieran.

 

Por qué ser vegetariano
Dieta Semi-vegetariana

Dieta Flexitariana

Se trata de una dieta que limita la ingesta, en la menor cantidad posible, de carne y pescado. Basada en una dieta vegetariana pero permitiendo ocasionalmente la carne y el pescado en el menú.

Dieta Pescado-vegetariana

Dieta Pescado-vegetariana

Una dieta basada en alimentos de origen vegetal pero añadiendo, en menor medida, pescados y mariscos. Una dieta similar a la semivegetariana pero excluyendo el consumo de carnes rojas.

 

Dieta pollo vegetariana

Dieta Pollo-vegetariana

En esta dieta, al igual que la dieta pescado vegetariana, se basa en productos de origen vegetal, y se permite el consumo de carne, pero en este caso, se limita a carne de aves de corral.

 

Dieta Ovo-lacto-vegetariana

Dieta Ovo-lacto-vegetariana

Se trata de la variante más común, pues está basada en el consumo de productos vegetal, incluyendo la ingesta de productos lácteos y derivados, como leche y queso, y ovoproductos, como el huevo.

Dieta Ovo-vegetariana

Dieta Ovo-vegetariana

Se trata de una dieta basada únicamente en el consumo de productos de procedencia vegetal, incluyendo los ovoproductos, sin embargo se excluyen los productos lácteos y derivados.

Dieta Lacto-vegetariana

Dieta Lacto-vegetariana

Se trata de una dieta basada en el consumo de productos de origen vegetal, incluyendo los productos lácteos y derivados, como la leche o el queso, pero excluye los ovoproductos.

Dieta Vegana

Dieta Vegana

Se trata de la variante que excluye todos los productos y subproductos de origen animal. Este tipo de dieta excluye el de productos como la seda, el cuero y la lana, así como el consumo de miel o gelatina.

Dieta Crudívora

Dieta Crudívora

Se trata de una variante de la dieta vegana en la cuál se ingieren los alimentos en su estado natural, es decir, sin ningún tipo de cocción. No se emplea tratamientos de cocción debido a la creencia de la destrucción de los valores nutricionales de los productos.

Dieta Frugivora

Dieta Frugívora

Se trata de la variante que se alimenta únicamente de frutas, bayas y frutos secos. Se excluye de cualquier tipo de cocción y preparación culinaria.

Seguir una dieta vegetariana

¿Es saludable ser vegetariano?

Hay diferentes y muy variadas razones por la cuál llevar a cabo una dieta vegetariana. Desde las creencias religiosas hasta la ética animal, muchos son los motivos por lo que uno decide abandonar, en mayor o menor medida, el consumo de productos de origen animal. Llevar a cabo una dieta vegetariana, además de los beneficios para la salud  y las consideraciones morales, también reduce la degradación del medio ambiente. Sin embargo a la hora de empezar un dieta vegetariano hay que hacerla de forma paulatina, reduciendo la cantidad de carne y pescado de nuestra dieta poco a poco, para que nuestro cuerpo se vaya adapatando.

 

 

 

Semi-vegetariano/a

Semi-vegetariano/a

El semi-vegetariano es una persona que se preocupa mucho de lo que come, por lo que principalmente piensa que las carnes rojas son perjudiciales para su salud, por ello decide reducir su consumo, incluyendo algo de carne y/o pescado ocasionalmente en su dieta. Este es el paso más adecuado para pasar de una dieta omnivora a una dieta vegetariana o vegana. En este grupo tambien se incluyen aquellas personas que dejan de consumir carnes porque quieren bajar de peso, pues una dieta semi-vegetariana es un buena opción para ello.

Ovo-lacto-vegetariano/a

Ovo-lacto-vegetariano/a

Su principal razón se debe a una decisión de ética moral, basada en la defensa de los derechos de los animales. Se permiten los productos lácteos y los huevos, pues éstos se obtienen sin perjudicar, dañar y/o matar a los animales que los proporcionan. Aunque aquí podemos encontrar dos variantes de la dieta ovo-lacto-vegetariana, que son: aquellos que excluyen los productos dados, manteniendo en la dieta los ovo-productos, y por otro lado, aquellos que excluyen los ovo-productos manteniendo los productos lácteos y derivados en su dieta.

Vegano/a

Vegano/a

Su razón se debe a un fuerte argumento moral en contra del consumo de productos y subproductos de procedencia animal. Pero también se ha añadir que están muy concienciados en llevar un vida muy saludable, pues la mayoría de alimentos vegetales, a diferencia de la leche y el huevos, no contienen colesterol y muy poca “grasa saturada” (este tipo de grasa se asocia a un mayor riesgo de enfermedades del corazón). Por su parte, crudiveganos y frugívoros creen que cuando los alimentos tiene un tratamiento de cocción pierden la mayor parte de sus valores nutricionales.

mundo vegetariano

PREGUNTAS FRECUENTES | RESUELVE TUS DUDAS

¿Es realmente saludable hacerse vegetariano?

Sí y no. Sí, puesto que seguir el vegetarianismo es una excelente opción de alimentación para tener una buena salud, siempre y cuando se sigan las reglas generales de una dieta equilibrada, y asegurarse de que nuestro cuerpo está recibiendo de los vegetales los nutrientes necesarios. Llevar a cabo un estilo de vida vegetariana supone también tener un estilo de vida saludable, la combinación perfecta para gozar de una buena salud. Es muy aconsejable que las personas que vayan a llevar a cabo una de estas dietas, lo haga bajo control médico, sobre todo en los inicios, para asegurarnos que no nos está faltando ningún nutriente. En algunos casos, como los veganos, tendrán que tomar vitaminas, como la vitamina B-12, adicionales.

 

¿Se obtiene proteínas suficiente siendo vegetariano?

Es un mito nutricional pensar que la proteína se obtiene únicamente del consumo de carne, pues los semi-vegetarianos que consumen pescado, productos lácteos y/o huevos obtienen un montón de proteínas, e incluso aquellos que llevan a cabo una dieta vegetariana estricta pueden obtener suficiente proteínas a través de las algas, legumbres, frutos secos, etc…

Proteínas de origen vegetal:

  • Legumbres
  • Seitán
  • Tofu
  • Soja
  • Arroz
  • Quinoa
  • Guisantes
  • Algas
  • Amaranto
  • Semillas de Chía
  • Maca
  • Frutos Secos
¿Es la alimentación vegetariana baja en hierro?

No necesariamente. Numerosos estudios han demostrado que los vegetarianos que siguen una dieta equilibrada no parecen tener más anemia ferropénica (anemia por deficiencia de hierro) que los consumidores de carne. A pesar de que el hierro de los alimentos vegetales no se absorbe tan bien como el hierro en los alimentos de origen animal, los vegetarianos suelen ingerir una mayor cantidad de alimentos que contienen hierro. Además, muchos alimentos vegetales contienen de forma natural de vitamina C, que ayudan a la absorción del hierro. Por lo que no es necesario la ingesta de carne roja para producir glóbulos rojos.

Las mejores fuentes de hierro vegetal son:

  • tofu (1/2 taza) >> 7 miligramos de hierro
  • acelgas (1/2 taza) >> 2 miligramos de hierro
  • melaza (una cucharada) >> 3.5 miligramos de hierro
  • crema de trigo (1/2 taza) >> 5 miligramos de hierro
  • semillas de calabaza (dos cucharadas) >> 3 miligramos de hierro
  • jugo de ciruela (200 gr.) >> 3 miligramos de hierro
  • lentejas (1/2 taza) >> 3 miligramos de hierro
  • garbanzos (1/2 taza) >> 2 miligramos de hierro
  • cereales fortificados con hierro (25 gr.) >> 4-8 miligramos de hierro
  • frutos secos(50 gr.) >> 2 miligramos de hierro
  • frijoles (1/2 taza) >> 2 miligramos de hierro
  • pasta de tomate (50 gr.) >> 2 miligramos de hierro

Una mujer adulta promedio necesita alrededor de 15 miligramos de hierro por día. Sin embargo los hombres y las mujeres post-menopáusicas necesitan alrededor de 10 miligramos. Los niños y las mujeres embarazadas y lactantes necesitan más.

¿Pueden el vegetarianismo conducir a deficiencias nutricionales?

Solamente aquellos que lleven a cabo una estricta alimentación vegana estarán en un mayor riesgo de deficiencias de algunos nutrientes. Pues los otros tipos de vegetarianismo son poco probable que sufran de deficiencias de nutrientes, siempre y cuando se mantengan dietas equilibradas, ya que no hay nutrientes esenciales en la carne que no se encuentran también en los huevos, productos lácteos, lacto-ovo y pescado (en el caso de las dietas pescado vegetarianas).

La deficiencia de vitamina B-12 (que puede conducir a la pérdida de la función nerviosa periférica) es motivo de cierta preocupación para los vegetarianos, ya que los alimentos de origen animal siguen siendo la mejor fuente de vitamina B-12. Los alimentos vegetales no contienen de forma natural B- 12. Los alimentos de soya, tales como algunas formas de tempeh, pueden contener vitamina B-12, pero la soja B-12 no es tan biológicamente activa como la vitamina B-12 procedente de los alimentos de origen animal. Puedes comprobar el contenido de B-12 de productos de soja en la etiqueta del envase. Por ello, los veganos necesitan consumir alimentos fortificados con vitamina B-12, tales como el tempeh, los cereales, o la levadura de cerveza, o tomar suplementos de B-12.

No se preocupe pues no se va a desarrollar una deficiencia de vitamina B-12 si acaba de convertirse en vegetariano, pues el hígado almacena tanto B-12 que llevaría años tener deficiencia de esta vitamina. Sin embargo, los bebés y los niños veganos no tienen este tipo de vitaminas  y son propensos a la deficiencia de vitamina B-12 sino reciben suplementos.

La deficiencia de zinc es otra posibilidad para los veganos, sin embargo, una deficiencia de este mineral puede estar compuesta por granos alimenticios, germen de trigo, semillas, alimentos de soja, productos lácteos y suplementos multi-mineral.